El Jaguar - Cooperativa La Tribu, Chiapas, Mèxic

Origen: Mèxic
Regió: Jaltenango
Productor: Cooperatives Associades Cafè la Tribu
Varietat: Bourbon, Typica, Caturra
Alçada: 1500 – 1800 msnm
Cultiu: Sostenible, b i ombra d'arbres.
Procés: Rentat
Torrat: Mitjà
Puntuació: 84

És un cafè cítric dolç, acidesa mitjana/baixa amb cos mitjà. Notes de xocolata negra, taronja i avellana.

EL CAFÈ DE XIAPES

El cafè de Chiapas és considerat un dels millors de Mèxic i del món, gràcies a les condicions naturals de la regió: clima temperat, sòls volcànics i altituds que van dels 800 a més de 1,700 metres sobre el nivell del mar. Chiapas és el principal productor de cafè a Mèxic (més del 40% de la producció nacional). Té Denominació d'Origen, que garanteix l'autenticitat i la qualitat. És també líder en cafè orgànic, amb gran part de la collita certificada i exportada.

El cafè chiapanec es distingeix per ser aromàtic, amb acidesa brillant i sabors dolços i complexos, ideal tant per a mètodes filtrats (com V60, Chemex o premsa francesa) com per a espresso.

COOPERATIVA LA TRIBU

Cafè la Tribu, és una xarxa de cooperatives que treballen de manera coordinada amb un principal objectiu en comú “fer de la Cafeticultora una forma digna de progrés i desenvolupament per a les famílies que depenen d'aquest cultiu a la Serra Mare de Chiapas.

Dins aquesta xarxa, hi participen les Cooperatives de Cafè Fundadors, Reserva 1920 i Cafès Especials SPR. En conjunt, agrupen 539 famílies camperoles amb una capacitat de producció d'uns 23,240 Qq en 1,907 hectàrees. Treballen els seus cultius en harmonia amb la mare naturalesa, sota el sistema de producció orgànica, amb cafetals manejats sota ombra diversificada.

Aquestes parcel·les es troben ( 1.500 - 1.800 msnm ) dins de la zona d'amortiment d'una Àrea Natural Protegida (ANP)& Reserva de la Biosfera El Triunfo. Entre muntanyes entapissades d'un bosc cobert de boira se sent el cant del quetzal, au sagrada per als asteques i maies. Aquest racó del sud-est del país és un dels pocs llocs on es pot veure volar aquest ocell que va inspirar el mite de la serp emplumada que tant ha marcat la cultura del país. El quetzal (a més del jaguar, ocelote, tapir i les milers espècies que depenen d'aquests ecosistemes) va ser una peça clau perquè aquesta àrea, de gairebé 120 mil hectàrees, fos declarada Reserva de la Biòsfera el 1990. Gran part de la riquesa natural es deu a la quantitat d'aigua que circula per la regió. Les muntanyes plenes d'arbres funcionen com una esponja que absorbeix tota la humitat de l'Oceà Pacífic, donant com a resultat gran quantitat de boira i pluja.

Aquestes condicions geogràfiques afavoreixen la producció d'un cafè de gran qualitat, amb més rendiment i millors característiques en: acidesa, aroma i cos.