El café de especialidad es aquel que cumple con estándares de calidad muy altos establecidos por la Specialty Coffee Association (SCA). Para que un cafe sea considerado de especialidad:

• Debe obtener al menos 80 puntos sobre 100 en una cata profesional (evaluación sensorial realizada por catadores certificados, llamados Q graders)
• Se evalúan atributos como fragancia/aroma, sabor, posgusto, acidez, cuerpo, balance, uniformidad, dulzor y limpieza de taza.
• Tambien se considera la trazabilidad (origen claro, condiciones de cultivo, proceso y la ausencia de defectos.

Nuestros cafés cumplen con estos estándares, son de calidad, definidos por su trazabilidad para que nuestros clientes se lleven la mejor experiencia. Optamos por café que aportan un gran valor ético, que se producen de manera sostenible, utilizando recursos renovables propios de cada región y protegiendo la biodiversidad de las plantaciones de café.

Nuestros cafés de origen o single origin provienen de una sola región, finca o cooperativa, lo que permite destacar sus características únicas de sabor, aroma y cuerpo. Mantiene una identidad clara y trazable, reflejando el terroir (las condiciones de suelo, clima y altitud) del lugar donde fue cultivado.

Cada taza de nuestros cafés cuentan una historia, la del productor, la tierra y la cosecha que le dieron vida. Regiones donde las condiciones climáticas son perfectas para el crecimiento y la producción de la semilla. Están situados estratégicamente en un ecosistema que es favorable para la producción del café y sus diferentes sabores. En las laderas de las montañas, en terrenos escarpados y a la sombra respetando la biodiversidad del entorno y sus suelos volcánicos agregan un valor especial a tan valiosos cultivos. Bosques de niebla de transición meseta donde la producción del café llega a las altitudes de 1000 a 2000 m.s.n.m.

Todos nuestros cafés provienen de un cultivo sostenible, bajo sombra de arboles y ecológico. Respetando siempre la fauna y protegiendo la biodiversidad de las plantaciones de café que son cuidados por familias, pequeños productores de café de diferentes etnias. Son supervisados por instituciones que controlan que la producción siempre sea bajo los estándares de un café ecológico.

Por lo tanto podemos decir que al momento de probar nuestro café de especialidad no encontrarás gustos a palos, químicos o a mohos, sino todo lo contrario. Un café puro, natural, único y exquisito con buenos sabores en taza.