La Chiapaneca
El Quetzal - Grupo de Mujeres, Chiapas, México
El Quetzal - Grupo de Mujeres, Chiapas, México
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Origen: México.
Región: Bella Vista, Chiapas.
Productor: Grupo de Mujeres
Variedad: Bourbon. Typica.
Altura: 1650 msnm.
Cultivó: Sostenible, bajo sombra de árboles.
Proceso: Lavado.
Tueste: Medio
Puntuación: 84.75
Es un café dulce, con cuerpo cremoso y acidez media/baja. Notas de cacao, caramelo, fruta y ligera flor.
EL CAFÉ DE CHIAPAS
El café de Chiapas es considerado uno de los mejores de México y del mundo, gracias a las condiciones naturales de la región: clima templado, suelos volcánicos y altitudes que van de los 800 a más de 1,700 metros sobre el nivel del mar. Chiapas es el principal productor de café en México (más del 40% de la producción nacional). Tiene Denominación de Origen, que garantiza la autenticidad y calidad. Es también líder en café orgánico, con gran parte de su cosecha certificada y exportada.
El café chiapaneco se distingue por ser aromático, con acidez brillante y sabores dulces y complejos, ideal tanto para métodos filtrados (como V60, Chemex o prensa francesa) como para espresso.
GRUPO DE MUJERES
En la región cafetalera de Bella Vista, muchas mujeres se han convertido en productoras de café no por elección, sino por herencia, fallecimientos o situaciones familiares difíciles. Aun así, ellas asumen la responsabilidad con gran fortaleza, dedicación y capacidad para afrontar riesgos, sosteniendo a sus familias mediante el trabajo en la cosecha.
Entre ellas destaca Rosalba Cifuentes, una productora que ha logrado superar numerosos desafíos y que trabaja para defender tanto la calidad de su café como el valor del trabajo femenino. Rosalba creó un grupo de más de 200 mujeres que cultivan, preparan y cosechan su propio café, conocido como “Café de Mujeres”.
El trabajo en el café es duro y afecta incluso a las personas más fuertes, ya que deben equilibrar la crianza de sus familias y la reinversión constante en los cultivos en un mercado cambiante. Por ello, Mayan Harvest Coffee se propone apoyar a estas productoras, buscando que su esfuerzo sea reconocido y que reciban precios más justos por su labor.
