El Águila - Finca Unión, Chiapas

Origen: México.
Región: La Concordia, Chiapas.
Productor: Finca Unión.
Variedad: Bourbon, Marsellesa y CR95
Altura: 1250 m.s.n.m.
Cultivó: Sostenible, bajo sombra de árboles. 
Proceso: Lavado
Tueste: Medio
Puntuación: 83,75  
Notas: Cacao, Naranja, Avellana.

Micro Lote : Finca Unión 

Ubicada a unos 7 kilómetros de esta finca Ernest Jaeger estableció su plantación a principios de los años 30. Finca Unión albergaría a varias familias de trabajadores que iniciaron la aventura de traer semillas Bourbon de otras Fincas y semillas de Marago (planta de café árabe que tiene como peculiaridad un gran Tamaño y tasa intensa en sabor) de la Finca Prusia establecida en la zona de Jaltenango (también vertiente del atlántico) fundada por Guillermo Kahle (1896).

Finca Unión se establece creando las instalaciones en la cañada del Rio Gadow, como no hay energía electica se diseña para que toda la maquinaria del Beneficio Húmedo (instalaciones de proceso del café), se movida por energía hidráulica generada primero por una rueda hidráulica y después una turbina tipo Pelton (los ingenieros entenderán de que hablo), que por medio del paso controlado de agua logra mover la maquinaria que quitará la pulpa al café, y la hará viajar por los tanques de fermentación y más tarde ser secados en los patios donde se asolean los granos de Finca Unión.
 
La energía eléctrica de alumbrado la van a obtener con un generador hidroeléctrico y más adelante con fotoceldas de energía solar como hasta la fecha se conserva, evocando una época de las primeras explotaciones agrícolas de café en el medio rural en América. Conservar este tipo de producción y la arquitectura de las instalaciones de las casas, oficinas, bodegas y cocinas de la Finca Unión, hechos con materiales disponibles en la naturaleza y diseños de los años 30, heredados de la Europa rural evoca un viaje en el tiempo, obteniendo una fusión muy agradable con la naturaleza haciendo pensar que la Finca Unión siempre ha estado ahí.
 
Actualmente Finca Unión mantiene toda esa magia, produciendo cafés lavados de alta especialidad de la variedad árabe Sarchimor, Costa Rica 95 y Marsellesa. En menos medida conserva el Marago con el que inicio. Haciendo la calidad su taza y la conservación de la naturaleza su razón de existir.