Descripción
Cooperativa Tzeltal Tzotzil
Fue constituida el 19 de Agosto de 1986 con 19 productores. Actualmente cuenta con 262 socios y socias. Estan ubicados en 25 comunidades pertenecientes a 6 municipios, Pantelhó, Chentelhó, San Juan Cancuc, Chalchihuitan, Sitala y Simojovel, en la región Altos de Chiapas. Esta región se caracteriza por concentrar a la mayor población de pueblos indígenas originarios hablantes de las lenguas Tzeltal y Tzotzil.
El objetivo principal de la cooperativa es la comercialización del café, miel y productos artesanales a nivel local e internacional en condiciones justas, como base primordial es la preservación del ecosistema, promoviendo la agricultura ecológica y mejorar la infraestructura local. La organización tambien se esfuerza por involucrar y promover mas a las mujeres en las actividades, por eso actualmente existe un grupo independiente de mujeres que se apoyan entre ellas.
En la zona se produce muchas variedades de café, entre ellas Garnica Rojo, Garnica Amarillo, Typica y Bourbon, que esta cultivado en alturas de 1000 a 1550 msnm. El café se cosecha de septiembre a enero y se recolecta de manera manual. Los productores se trasladan de sus casas hasta sus parecelas cada día para el buen cuidado y manejo de los cafetales.
Actualmente la venta de café se ha convertido en una de las actividades primordiales para las cooperativas integradas por pequeños productores mexicanos de origen Tzeltal y Tzotzil. De ahi la importancia de resaltar el trabajo de comercio justo y el cuidado de las plantaciones de café de forma natural, para poder comercializar los granos de café orgánico.
Tostado en Barcelona
Una vez tocando suelo español se tuesta artesanalmente y se muele el café en Barcelona de manera natural (sin azucares). Se conserva su calidad gracias al envasado, que cuenta con una válvula y el café permanece fresco como si estuviera recién tostado. El café tiene un tueste medio.
Método de conservación: Conservar alejado de la luz y el calor en un lugar fresco y seco, preferentemente en nevera.
