Lagos de Colores

Cooperativa Lagos de Colores

Es una cooperativa fundada el 27 de agosto de 1996, que se encuentra en la región de Lagos de Montebello, Chiapas. Con un aproximado de 150 productores de la comunidad Maya-Chuj, se dedican al cultivo y cuidado de las plantaciones del café orgánico, miel y cacao. Una de las variedades de café que se cultiva en la región es Oro Azteca y Geisha.

En la producción se utiliza un método de cuidado ancestral maya que se basa en la convivencia con la madre naturaleza. Cada año antes de empezar la cosecha son evaluados por Certimex, es un organismo gubernamental que certifica que la cosecha sea 100% orgánica. La temporada de cosecha comienza en Octubre y Noviembre, la recolecta del café empieza a principio de año, dura aproximadamente tres meses de recolección.

El proceso que usan los caficultores de la región son los siguientes:
Despulpan, fermentan y lavan, cuando ya han hecho estos procesos, llevan los granos de café al patio de secado, que debe llegar al 12% de humedad para poder guardarlo en costales.

Una de las necesidad primordiales que tienen en la cooperativa es de formar adecuadamente a los miembros de la comunidad para que sigan cuidando de forma ancestral la cosecha del café y el medio ambiente, sin químicos y sin otros productos que alteren la producción natural, es una labor muy sacrificada, ellos mismos supervisan internamente que sus miembros cumplan sus reglas
internas, si no son sancionados, porque ellos quieren conservar estos procesos tradicionales como lo han heredado por generaciones.

Tzeltal Tzotzil

Cooperativa Tzeltal Tzotzil

La Cooperativa fue constituida el 19 de Agosto de 1986 con 19 productores, actualmente tiene cerca de 300 socias y socios, ellos están ubicados en 25 comunidades pertenecientes a 6 municipios en la Región Altos de Chiapas. Esta región se caracteriza por concentrar a la mayor población de pueblos indígenas originarios hablantes de las lenguas Tzeltal y Tzotzil.

El objetivo principal de la cooperativa es la comercialización del café, miel y productos artesanales a nivel local e internacional en condiciones justas, como base primordial es la preservación del ecosistema, promoviendo la agricultura ecológica y mejorar la infraestructura local. La organización también se esfuerza por involucrar y promover más a las mujeres en las actividades, por eso actualmente existe un grupo independiente de mujeres que se apoya entre ellas.

Uno de los municipios donde se siembra el café es Pantelhó, que lo cruzan tres ríos y cuatro arroyos de caudal permanente, el río Chacté divide al municipio entre las etnias tzeltal y tzotzil la demarcación tiene una temperatura promedio anual es de 15°C a los 1,300 m.s.n.m.

La variedad de café que se produce en la zona, es Garnica rojo, Garnica amarillo, Typica y Bourbon.

Actualmente la venta de café se ha convertido en una de las actividades primordiales para las cooperativas integradas por pequeños productores mexicanos de origen Tzeltal y Tzotzil. De ahí la importancia de resaltar el trabajo del comercio justo y el cuidado de las plantaciones de café de forma natural, para poder comercializar los granos de café orgánico.